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壇宗剁椒魚頭
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現場捕撈大雄魚,半小時做成剁椒魚頭,這口鮮,美得很!

作者: 通訊員馬夢晨 編輯:李茜 來源: 紅網 時間:2020年04月30日
                                                                                                                                            
[責編:周聽聽]
[來源:新湖南客戶端]


碩大的雄魚在水面上翻騰,漁民們站立船中,緊緊攥緊漁網,手臂上青筋凸起,一邊喊著號子,一邊奮力往回拉。嘩!


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漁網脫離水面,歡騰的大雄魚,被漁網拖曳著,倒進船艙之中,有的大雄魚一蹦老高,彎曲的身體,在空中劃出一道優美的弧線。現場捕撈,現場制作剁椒魚頭,鮮!
漁民們在船艙中左挑右撿,尋著一條最大的,隨即興奮地高喊:“就這條啦!”

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大雄魚被壇宗的大廚快速處理干凈,碩大的魚頭被切下,撒上剁椒和鹽,開始上鍋蒸,炊煙裊裊,向河中央飄去,不多時,魚肉香味開始漸漸彌漫,很快,剁椒魚頭就已蒸好,眾人圍過來,迫不及待地拿起筷子,向魚頭肉夾去,吃進口中,肉質嫩滑無比,妙不可言。
在水庫邊烹制剛撈上來的大雄魚,不過半小時,怎一個“鮮”字了得!

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五一節前夕,長沙壇宗剁椒魚頭團隊一行,來到岳陽鐵山水庫,與漁民一同捕撈大雄魚,并現場烹制剁椒魚頭、現場吃,為漁民們慶祝豐收。
領隊的是壇宗剁椒魚頭的采購總監金功偉,他介紹,壇宗剁椒魚頭用的大雄魚,都是來自鐵山水庫,水庫水質好,這些大雄魚不喂飼料和激素,都是自然生長,肉質緊實而鮮嫩,是做剁椒魚頭的絕佳食材。
因為有十幾年的經驗,挑選大雄魚的重任,自然落到金功偉的頭上。
“我們用的大雄魚,每條都是六斤往上,為了確保達到這個標準,我和采購人員,都是條條地分揀?!苯鸸フf,“每次分揀完,整個人都累得直不起腰?!?/span>
剁椒魚頭,走進聯合國的湘菜代表
大雄魚在水庫之中生長很慢,若要長到六斤,須四年之久,但是這樣的大雄魚,魚頭上的膠原蛋白則會異常豐富,所以,長沙吃貨們都說,魚頭大,嫩肉多,魚頭越大越好吃。
實際上,作為湘菜頭牌,剁椒魚頭在世紀之初、湘菜館在中國遍地開花的時候,點單率非常高,后來,就慢慢趨于式微,原因就是,魚頭小,請客吃飯的話,不夠有面子,吃幾口,魚頭就沒了,不過癮。
直到壇宗剁椒魚頭的出現,一改從前風氣,只做大魚頭,剁椒魚頭在長沙的境遇在逐漸好轉,長沙也漸漸形成吃大魚頭之風。
前年,由湖南省政府牽頭組織的“湘菜走進聯合國”,壇宗剁椒魚頭作為湘菜代表,被端到聯合國外交部的餐桌上,實力震撼了一種外國官員;見到如小山一般的壇宗剁椒魚頭,有外國官員稱,“放在盤子里的埃菲爾鐵塔”。


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去年,央視的《美食中國》走進長沙,就對壇宗剁椒魚頭從選材、制作到工藝,進行了全方位展示,當一個個活色生香碩大無比的剁椒大魚頭在鏡頭下呈現時,驚艷一眾網友吃貨,有網友說,徹底改變了以往對剁椒魚頭的認知。

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金功偉說:“如果兩個人去吃壇宗剁椒魚頭,點半只就夠了,一只根本吃不完?!?/span>
鐵山水庫水域面積極大,可謂浩淼無邊,而且風景很優美,駕一葉扁舟,宛如人在畫中游。
如此好水孕育出的大雄魚,烹制出的剁椒魚頭,自然滋味無窮。












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